2012年カフェビジネスツアー in プロバンス

朝から移動開始。
エクサンプロバンスへバスで向かい、セザンヌが設計したアトリエを見学しました。お天気にも恵まれ、景色がとてもきれいなところなので、皆で写真を撮りまくりました。

そして、カフェ巡りへ。
セザンヌが通ったといわれるカフェ「カフェ・デ・ドゥ・ギャルソン」で、昼食をとりました。
今日は、休日ということで、沢山のお客さんが利用し、お昼からアルコールを飲んで楽しんでいます。
ガイドさんが、ここ最近、バケットに具材を挟んだものより、クラブハウスサンドが流行っているとのことで、このカフェで食べてみました。(13ユーロ)
トマト・チキン・ゆで玉子・ハム・レタスが入っていて、サラダ添え。かなり食べにくく 、しかしボリューム満載でお腹は満たされました。
このカフェのクラブハウスサンドはボリュームがある分、値段は高めとのお話しでした。

午後は、ワイナリー見学をしました。『シャトーヌフ・デュ・パブ』で、ワインの製造工程、ブドウの品種やワインテイスティングの作法を学び、試飲3種をしました。
美味しさのあまり、ワインを購入し、送ってもらうことにしました。中でも製造5%しかしない貴重な白ワインも買いました。
2週間後到着ということで、楽しみです。

2012年カフェビジネスツアー in スペイン& 南フランス

今年も、欲張り佐奈栄先生の
盛り沢山の内容で始まりました♪

1日目。
バルセロナでは、スチームケースで有名な「ルクエ」の工場見学をし、手作業での製造に驚くとともに、ルクエの徹底した管理のもと、質の良さに比例したお値段に納得しました。

老舗カフェの「マウリ」等、カフェ巡りをしたり、人気の調理道具やさんの「ヴィンソン」や「cooking 」で日本ではてに入らない道具を購入し、満足しました。

そして、世界遺産の「サグラダ・ファミリア」見学をし、偉大さと凄さに感動！！

2日目は、プロバンスへ移動し、ゴッホが通ったカフェでコーヒーを頂き、その後、地元で人気のパティスリーでお菓子実習へ。

「カマルグタルト」2種類、「木苺とライチのマカロンケーキ」をこの道44年のベテラン先生に、歴史の中で生み出した本物のマカロンの作り方を教えて頂き、復習をかねて帰国後すぐに作ってみたいと思いました。
今回も美味しさのあまり、食べ過ぎて少々胃もたれ・・・。

今日は、アビヨンやエクサンプロバンスで更にカフェ巡りとワイナリー見学です。
まだまだ続きます。

生徒さんお店 ”やおまんキッチン” 「オープン前学園長チェック」へ

５月６日オープン予定の生徒さんのお店「やおまんキッチン」へ『オープン前学園長チェック』に行ってきました。

安藤裕子さん（独立開業コース）　

店名：「やおまんキッチン」　八百屋＆カフェ

住所：世田谷区祖師谷４－１－２１

　 １階がカフェ＆八百屋　２階以上はワンルームマンション

　学園長チェック開始！　入店

　お冷やのサービス

　注文

　日替わりランチ　￥１，０５０

　ランチメニュー

　日替わり野菜のシフォンケーキ（手前：ジンジャーシフォンケーキ、奥：ホウレンソウのシフォンケーキ）　各￥４００

　八百屋スペース

　左が八百屋、右がカフェ

　無事に ”卒業” で～す！！

卒業生のお店 オープン報告

大森　健司（独立開業コース）　「黒糖茶房」　２３８店舗目　神奈川県茅ヶ崎市東岸北２－３－３４　２０１２．４．１８オープン

西澤　真美（短期カフェビジネスコース）　「Dog　Freaks　MONICA」　２３９店舗目　徳島県鳴門市鳴門町三ッ石字南大手７－１　２０１２．４．２０オープン　犬雑貨＆カフェ

５月も、続々オープン予定の生徒さんがいらっしゃいます

お近くへお越しの際は、是非立ち寄ってください

佐奈栄先生監修『ゼロからつくる、愛されカフェ』（宝島社）４月１６日発売です！

２００７年に出版した『ゼロからつくる、はじめてのカフェ』（宝島社）の改訂版がいよいよ４月１６日に発売となります！！

是非、手にとって見てください。

『ゼロからつくる、愛されカフェ』（宝島社）￥１２６０

愛犬マロンも登場♪

２０１２年 目黒川の桜 学園前は大変なことに！！

今年の開花は、例年より遅く・・・。

やっと見事に咲きました

佐奈栄学園の前は、大変なことになっています

佐奈栄先生　桜に囲まれ幸せ気分♪

「イタリア料理専門展」にての講演、無事に終わりました！

３月２２日と２３日の２日間、「イタリア料理専門展」を都立産業貿易センターで開催しています。

佐奈栄学園は、４階にブースを設けており、皆様のお越しをお待ちしています

本日、２２日は私の講演「イタリアのカフェ＆ドルチェ」があり、沢山の方々に来て頂き、感激

７０名定員ということですが、１００名くらい来て頂いたのでしょうか？

立って聞いて頂いた方、すみませんでした。。。

お題は、 「イタリアのカフェ＆ドルチェ」

カフェのノウハウを教えている見地から、イタリアのカフェやスイーツ、レストランなどを紹介しながら、私の感じるイタリアのお話しをしました。

聞いて頂いた方々、ありがとうございました。

佐奈栄先生 セミナーのお知らせ

日本イタリア料理協会が主催するイタリア料理専門展『アッチ・グスト』が、３月２２日・２３日と行われます。

そこで、私こと佐奈栄先生が何度も訪れたイタリアの魅力をお話しします。

日　時：　３月２２日（木）　１５：００～１６：００

テーマ：　『イタリアのカフェ＆ドルチェ』

会　場：　都立産業貿易センター浜松町館

お時間あれば、是非お越し下さい！！

「オープン前 学園長チェック」に行ってきました。

３月２０日にオープンするお店「カフェ クラビーア」に、独立開業コースの授業である「オープン前 学園長チェック」へ行ってきました。

落ち着いた店内

生演奏を楽しむことができます

海外研修ツアーで購入した小物たち

提供手順確認・・・

本日のチェックメニュー

「タマゴ＆チーズ」、「ツナ＆チーズ」を作製中・・・

「メランジェ」、「ブレンドコーヒー」

「アップルシュトュルーデル」

「合格」ということで、ご卒業です

たばこ店頭表示「禁煙」シールを・・。

ロゴマークにもなっている「アインシュペナー」

店名：「カフェ クラビーア」

住所：千葉県習志野市津田沼２－８－１３　ティアラ津田沼Ⅲ１Ｆ

卒業生のお店 ２３７店舗目に！

多田賢一さん（カフェビジネスコース）　「カフェ ロックス」　２２９店舗目　岩手県盛岡市前九年２－１６－３５　定休日：木曜日　営業時間：11:00～21:00

吉住信行さん（カフェビジネスコース）　「上庄かふぇ」　２３０店舗目　埼玉県幸手市中２－１－９　定休日：月曜日　営業時間：11:00～20:00

内田雅博さん・裕子さん（短期独立開業コース・カフェマナー３単位）　「Poru Poru Cafe」　２３１店舗目　静岡県浜松市浜北区染地台４－２３－６　定休日：火曜日　営業時間：8:30～20:00

鹿島由美子さん（短期独立開業コース）　「ひとやすみの庭」　２３２店舗目　静岡県駿東郡小山町菅沼８５５－２　

上田友子さん（カフェビジネスコース）　「Caramel　Factory」　２３３店舗目　シンガポール　*日本語のブログhttp://mokocafe.exblog.jp/　*英語のブログhttp://caramelmoko.wordpress.com/

安藤一朗さん（独立開業コース）　「ベーカリー コノカ」　２３４店舗目　神奈川県横浜市瀬谷区瀬谷１－２－１２

佐藤修さん（独立開業コース・カフェマナー６単位）　「ヒゲパパ カフェ」　２３５店舗目　東京都世田谷区等々力２－３３－８

五十嵐三知子（カフェビジネスコース）　「カフェ＆うつわ　ごとごと」　２３６店舗目　高知県香南市夜須町夜須川２３２３－４　営業日：金曜日・土曜日の週２日

西川智恵美さん（独立開業コース）　「カフェ クラビーア」　２３７店舗目　千葉県習志野市津田沼２－８－１３　ティアラ津田沼Ⅲ１Ｆ　営業時間：10:00～21:30　オープン日：３月２０日　プレオープン日：３月１６，１７，１８日　１：００～１９：００←カフェズ・キッチン受講生の方々専用です　ちなみに、３／８に独立開業コースの授業として、「オープン前学園長チェック」に行ってきます。卒業となるか