雑誌 「一個人」

報告が遅くなりました　　無事にイタリアから戻り、次の日からしっかり授業をしています。　ナポリは、なっなんと３４度もあり、日焼けをしてしまいました　すぐに吸収してしまう「お肌」でして・・・　後日、報告をしていきますのでお楽しみに　そして、イタリア研修ツアー中、沢山の方にブログを見て頂き、感激しています　イタリアは、何度行っても見きれませんね　写真は、１０００枚以上撮ってきました。これもお楽しみに　今回の旅の本を出したいですね。「カフェ＆スィーツ」として、とてもボリュームのあるものがつくれそうです。

さて、報告です。

　「一個人」　（ＫＫベストセラーズ）２００８年７月号　no．98　【大人の珈琲大全】１１２ﾍﾟｰｼﾞ～１１５ﾍﾟｰｼﾞのコメントをしています。見てくださいね。

ナポリ2日目

朝から観光&カフェ巡り&モッツァレラチーズ製造見学と盛り沢山のスケジュールをこなし、最後の晩餐となりました。時間がたつのは早いですね…。昨日、夕食をとったマルゲリータ発祥のお店『ブレンディー』の写真をご覧下さい！ 美味しかったです。そして、また行って飲んでしまった「カフェノッチョラート」明日も飲みに行けるかな？

ナポリに到着

ローマからバスでナポリへ。そして船でカプリ島に。青の洞窟へボートに乗り体験！ 本当に青かったです。

ナポリの有名な「Dal Prpfessore」で、『カフェ・ノッチョラート』を飲んできました。ヘーゼルナッツペーストが入ったエスプレッソで、想像していたより甘くなく美味しかった。明日も飲みに行こうっと

ローマ2日目

今日も朝から観光&カフェ&パティシェリア巡り。
夕食は、明日のナポリピッツァと食べくらべをとローマピッツァを頂いてみました。明日は、ナポリへ移動です。
写真は、パティシェリアで飲んだ『カフェラテ　フレッド』（２．３ユーロ）で、氷のようにエスプレッソを冷やし固めたものが出てきました。

ローマへ移動

朝からフィレンツェ観光も兼ねたカフェ&パティシェリア&ジェラテリア…めぐりと今日も盛り沢山。
バリスタ養成コースの授業で作り方を教えてもいるビスコッティの美味しいお店『Da Migliana』のイチヂクのビスコッティが最高！

60年の歴史を誇るジェラテリア『ペルケ・ノ!』の今の季節しかないメローネ（メロン）が最高！！ また食べたいですぅ。

近くの市場に行ってポルチーニも買いました。 そして、ユーロスターでローマへ。。。

フィレンツェ

着いた日は、ホテル到着が夜11:00過ぎていて、バタンキューでした。
今日は、朝からハードスケジュールをこなし、明日はローマに移動です。
1日充実な、大満足の時間を過ごすことができました。

まず、イタリア料理に挑戦！ ワイナリー見学もでき、2006年のキャンティークラシコ（黒ワインと言うらしい）を頂きながらの皆で作ったものがお昼ごはんとなりました。その後、ラ マルゾッコへエスプレッソマシンの作製工程を見学し、手作業で行っていて注文を受けてから生産し30〜40日で納めるとのこと。年間2500〜3000台生産しているらしい。

そして、夕食はフィレンツェで食べないと！と言われるビーフステーキを美味しく頂きました。

いよいよ・・・♪

明日から、イタリアへ行ってきます。　いろいろな刺激を受けて、皆さんへ報告ができるように勉強してきますので、楽しみにしていてくださいね　　予定では、毎日ブログ更新していきますので、ワクワク＆ドキドキしながらのぞいてください

カフェズ・キッチン生徒のお店

学園長チェック

6月オープン予定の「ラウンジ」坂井さんのお店。本日、厨房設備が入りました
これから、お店らしくなっていきますよぅ～

紹介されました！

卒業生のお店　「ディーチャイ．」　（那良　敬子さん・雅さん）が雑誌で紹介されました

「オズマガジン」　カフェ特集　05.26/06.09合併号　（no.434）　３９ページ

住友生命「フェリーチェ」撮影

毎月メニュー提案している住友生命の冊子「フェリーチェ」の撮影を本日行いました。テーマは、「暑さに負けないスタミナ料理」ということなので、疲れたときのパワーチャージになる豚肉と活力を出すのに必要なビタミンＢ１を含むにんにく・ネギとの組み合わせで「あっさりパワー豚どん」と新陳代謝を活発にしてくれるアスパラガスを使って「アスパラガスのカルボナーラ」と夏バテ予防ドリンク「梅干しとパセリの豆乳ドリンク」を提案しました

・・・もうすぐ暑い夏がやってきますね。・・・ということは、カフェズ・キッチンの受講生の方々、そしてカフェズ・オーナーの方々は、夏のメニュー試作にとりかかってくださいよぅ～

アサヒ飲料 アンパンマンレシピー

アサヒ飲料のＨＰサイト上でのアンパンマンレシピー メニュー開発したものがアップされています。「春の新メニューを紹介！」ということで、アンパンマンのポテトオムライスとアンパンマンのチョコレートパフェです。今後季節でアップしていきますよ　　のぞいて見てください。

カフェマナーコース

ゴールデンウィーク初日は、雨ですか。。。　皆さんは、どちらかへお出かけですか？　学園は、授業日にはあてていませんが、本日私は、お菓子の試作やメニュー提案する料理やデザートなど・・メニュー開発をやっています　　

先日、ある生徒さんから質問を受けました。「学園は、調理授業が少なくないですか？」と。。。　「カフェマナーコース」では、カフェごはんメニューレシピーを増やして頂くために紹介し作製して頂いています。（そして、提供も）　カフェビジネスコースや短期カフェビジネスコースでカフェメニューで提供するドリンクの基本を理解して頂き（この知識はどのお店でも必ず必要と考え）、きっかけ授業として食事メニューの授業をカフェビジネスコースで２回、短期カフェビジネスコースで１回用意しています。（ちなみにお菓子メニューは、カフェビジネスコースで２回、短期カフェビジネスコースで１回用意しています。）・・・学園の方針（考え方）としては、料理学校ではないので、ドリンクメニューの知識はどなたも必要な知識、食事メニューは、オーナー（自分）によってどんなメニューをやっていくか違うので、きっかけをさしあげ、どんなメニューをやっていくかを考え、フリーーコース・ケーキ＆パンコース・カフェごはんコースなどなど１回完結授業で自分のレシピーを増やし知識を高めて頂こうという考えです。　カフェマナーコースでも食事メニューを増やして頂く為に、そして業務用の食材の利用法などもご紹介していますので、レシピー増やしたい方、接客技術やさらなる知識を得たい方は、受講下さいね。特に現場実地研修では、皆さん顔色がかわりこわばって、思うように動けないと言っています。やってみないと自分がどこまで理解しているのかわかりませんよ。もっとできると思っていたと答える方が多いですね。・・・実際は

写真は、先日のカフェマナーコースの授業風景です。